Chaudrée de palourdes

Ingrédients

• 1500 gCoquillage
• 50 gBeurre
• 150 gBacon
• 150 gOignon
• 3 gThym
• 0.5 gFeuille de laurier
• 9 gFarine
• 150 mlLait
• 150 mlCrème
• 300 gPomme de terre
• 10 gPersil
• 3 gSel
• 1 gPoivre
• 500 mlEau
• 800 mlBouillon de moules

Préparation

1. 1

   Préparer les palourdes et le bouillon

   • Rincer les palourdes plusieurs fois à l'eau froide et égoutter.
   • Mettre les palourdes avec 500 ml d'eau dans une grande casserole, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes jusqu'à l'ouverture des coquilles.
   • Verser le contenu dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le bouillon; laisser le sable au fond.
   • Quand les palourdes sont refroidies, retirer la chair et réserver. Conserver quelques coquilles vides pour la présentation si désiré.
   • Filtrer le bouillon dans un pichet ; vous devriez avoir environ 800 ml.
2. 2

   Faire revenir le bacon, le beurre et l'oignon

   • Faire fondre le beurre dans la même casserole et faire revenir le bacon 3–4 minutes jusqu'à légère coloration.
   • Ajouter l'oignon, le thym et la feuille de laurier et cuire doucement 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré.
   • Ajouter la farine, mélanger pour former une pâte sableuse et cuire 2 minutes de plus.
3. 3

   Ajouter le bouillon, le lait et la crème

   • Incorporer progressivement le bouillon de palourdes, puis le lait et la crème et porter à frémissement.
4. 4

   Cuire les pommes de terre et terminer

   • Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à cuisson.
   • Écraser quelques morceaux pour épaissir la soupe, en laissant des morceaux.
   • Ajouter la chair des palourdes pour réchauffer, assaisonner, incorporer le persil et servir.