Crème de champignons

Ingrédients

• 80 gChampignon
• 10 gBeurre
• 10 gFarine
• 15 gOignon
• 2 pièceFeuille de laurier
• 180 mlLait
• 20 mlCrème
• 5 gPersil
• 1 gSel
• 0.5 gPoivre

Préparation

1. 1

   Sauter

   • Faire fondre le beurre dans une casserole lourde à feu moyen.
   • Ajouter l'oignon en dés et 60 g de champignons émincés et remuer quelques secondes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ne pas faire colorer les champignons.
2. 2

   Roux

   • Ajouter la farine et remuer pour former un roux lisse. Ne pas brunir.
3. 3

   Ajouter le liquide

   • Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
   • Ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition.
4. 4

   Mijoter

   • Laisser mijoter doucement 10–15 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
   • Retirer les feuilles de laurier.
5. 5

   Mixer

   • Passer la soupe au moulin à légumes ou mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
6. 6

   Finition

   • Remettre la purée de champignons dans la soupe.
   • Incorporer la crème, réchauffer sans faire bouillir et assaisonner de sel et de poivre.
7. 7

   Dresser

   • Garnir de champignons coupés en brunoise et de persil haché, puis servir.