Hareng mariné

Ingrédients

• 800 gHareng
• 500 mlLait
• 120 gÉchalote
• 30 gCâpres
• 3 pièceClou de girofle
• 5 gPoivre
• 1 pièceCitron
• 2 pièceFeuille de laurier
• 350 mlVinaigre de vin blanc
• 30 mlHuile d'olive
• 1 ghaeringsmilch

Préparation

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   Préparation

   • Faire tremper les harengs dans du lait pendant 12–24 heures (selon la salinité) pour dessaler. Réfrigérer.
   • Retirer les harengs du lait, les nettoyer si nécessaire, rincer et sécher. Retirer la tête et ouvrir le ventre si souhaité.
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   Préparer la marinade et superposer

   • Prendre un récipient assez grand avec couvercle ou une terrine.
   • Disposer les harengs en couches et intercaler des tranches de citron et des échalotes. Parsemer câpres, clous de girofle entiers, grains de poivre et feuilles de laurier.
   • Verser du vinaigre de vin blanc bouilli et refroidi jusqu'à couvrir les poissons. Facultatif : incorporer le lait de hareng pour épaissir et blanchir la sauce.
3. 3

   Macération et service

   • Couvrir et réfrigérer au moins 24 heures (48 h recommandé), retourner de temps en temps.
   • Avant de servir, découper éventuellement en lanières. Mélanger la marinade avec 2 c. à s. d'huile d'olive et arroser les harengs.
   • Servir sur du pain paysan en entrée ou en encas.