Salade d'asperges

Ingrédients

• 800 gAsperge
• 45 mlHuile d'olive
• 45 mlVinaigre
• 6 gSel
• 0.5 c. à c.Poivre

Préparation

1. 1

   Préparation

   • Laver soigneusement les asperges et, pour les asperges blanches, les éplucher. Couper les parties fibreuses (environ 2–3 cm).
   • Former des bouquets d'asperges et les attacher légèrement avec de la ficelle de cuisine (ou laisser détachées selon préférence).
2. 2

   Cuisson

   • Porter une grande casserole d'eau à ébullition et la saler.
   • Plonger les bouquets d'asperges dans l'eau bouillante et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (asperges blanches 12–20 min, asperges vertes 6–10 min).
   • Égoutter les asperges dans une passoire et laisser refroidir complètement.
3. 3

   Assaisonner et servir

   • Délier les bouquets, couper les asperges en morceaux si souhaité et disposer joliment dans un saladier ou sur des assiettes.
   • Mélanger à parts égales l'huile d'olive et le vinaigre (90 ml au total pour la recette) avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
   • Verser la vinaigrette sur les asperges refroidies, laisser reposer un instant, rectifier l'assaisonnement et servir.