Salade de concombre

Ingrédients

• 600 gConcombre
• 150 gCrème aigre
• 2 pièceJaune d'œuf
• 2 c. à s.Huile de colza
• 2 c. à s.Vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c.Sel
• 0.25 c. à c.Poivre
• 1 c. à s.Estragon
• 50 gOignon

Préparation

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   Préparation

   • Si les concombres sont amers : coupez un morceau assez grand de l'extrémité florale (l'amertume s'y trouve). Épluchez toujours du pédoncule vers l'extrémité coupée.
   • Coupez les concombres en fines tranches (2–3 mm). Ne mélangez les tranches avec la sauce que juste avant de servir.
   • Faites cuire les jaunes d'œufs durs (environ 10 minutes), laissez refroidir et écrasez-les à la fourchette. (Alternative : utilisez seulement la crème aigre et omettez les jaunes.)
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   Préparer la sauce

   • Mélangez la crème aigre, le vinaigre et l'huile jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
   • Incorporez les jaunes écrasés (si utilisés), assaisonnez de sel et de poivre.
   • Ajoutez de l'estragon frais haché.
   • Option : émincez un oignon rouge et mélangez-le ou faites-le mariner brièvement dans un peu de vinaigre pour qu'il colore.
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   Dressage

   • Mélangez délicatement les tranches de concombre avec la sauce juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes.
   • Option : si les concombres sont très aqueux, salez légèrement, laissez 10 minutes, égouttez et tamponnez — attention à ne pas trop saler.
   • Décorez d'un peu d'estragon haché ou de blancs d'œufs hachés si désiré et servez.