Salade de légumes

Ingrédients

• 100 gCarotte
• 100 gBetterave
• 100 gPomme de terre
• 100 gHaricot
• 100 gPois
• 100 gAsperge
• 100 gChou-fleur
• 40 mlHuile d'olive
• 20 mlVinaigre
• 3 gSel
• 1 gPoivre
• 10 gPersil
• 5 gCerfeuil
• 60 gMayonnaise

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   • Couper carottes, navets et pommes de terre cuites en parts égales — former des cuillerées ou couper en petits dés.
   • Couper les haricots verts en biais et les blanchir brièvement (2–3 min), puis les plonger dans de l'eau glacée.
   • Blanchir brièvement les petits pois ou les décongeler si surgelés.
   • Blanchir les pointes d'asperges quelques minutes, puis refroidir.
   • Séparer des bouquets le chou‑fleur et le cuire légèrement jusqu'à ce qu'il soit al dente.
2. 2

   Préparer la vinaigrette

   • Mélanger l'huile d'olive et le vinaigre dans un bol.
   • Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil et le cerfeuil finement hachés.
3. 3

   Assembler la salade

   • Mélanger délicatement tous les légumes préparés dans un grand saladier.
   • Verser la vinaigrette sur les légumes encore chauds ou tièdes et mélanger.
   • Parsemer de persil supplémentaire et servir immédiatement.
4. 4

   Option: Lier avec mayonnaise légère

   • Si désiré, incorporer progressivement 60 g de mayonnaise légère jusqu'à obtention de la liaison souhaitée.
   • Rectifier l'assaisonnement et servir.