Salade de légumes et poisson

Ingrédients

• 200 gAsperge
• 300 gChou-fleur
• 200 gHaricot
• 150 gChou frisé
• 200 gCarotte
• 250 gFilet de saumon
• 150 gFilet de truite
• 150 gCrevettes
• 100 gConcombre
• 100 gMayonnaise
• 15 gMoutarde
• 30 mlVinaigre
• 10 mlJus de citron
• 10 gPersil
• 4 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer et cuire les légumes

   • Épluchez et coupez les asperges en morceaux. Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Équeutez et coupez les haricots verts en deux. Coupez le chou de Milan en lanières. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets longs.
   • Portez une grande marmite d'eau salée à ébullition (environ 3 g de sel). Faites cuire le chou-fleur 4–5 min, les haricots 3–4 min, les asperges 3–4 min, le chou 3–5 min et les carottes 4–6 min jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez et refroidissez à l'eau froide, puis égouttez.
2. 2

   Préparer le poisson et les crevettes

   • Coupez le saumon et la truite en morceaux ou effilochez-les. Préférez les pocher, les cuire au four ou les saisir légèrement jusqu'à cuisson complète mais encore juteuse.
   • Décortiquez les crevettes cuites si nécessaire et réservez.
   • Coupez les cornichons en fines lamelles.
3. 3

   Préparer la sauce

   • Mélangez mayonnaise, moutarde de Dijon, vinaigre de vin blanc, jus de citron, 1 g de sel et poivre jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
   • Ajoutez le persil haché et rectifiez l'assaisonnement.
4. 4

   Dressage

   • Mélangez légumes refroidis, morceaux de poisson, crevettes, bâtonnets de carotte et cornichons dans un grand saladier.
   • Versez la sauce et mélangez délicatement.
   • Réfrigérez 10–30 minutes ou servez immédiatement, décoré de crevettes ou de quartiers de citron.