Salade de poulet grillé et roquette

Ingrédients

• 340 gBlanc de poulet
• 60 gRoquette
• 30 mlJus de citron
• 5 gMoutarde de Dijon
• 105 mlHuile d'olive
• 6 gSel
• 0.5 gPoivre
• 40 gParmesan

Préparation

1. 1

   Préparer et griller le poulet

   • Essuyer les blancs de poulet et badigeonner les deux côtés avec 1 c.à.s. (15 ml) d'huile d'olive.
   • Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
   • Griller sur un grill préchauffé (charbon ou gaz) à feu moyen-vif, en retournant souvent, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C.
   • Transférer sur une assiette, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. Effilocher le poulet à l'aide de deux fourchettes.
2. 2

   Préparer la vinaigrette

   • Fouetter le jus de citron et la moutarde de Dijon dans un bol.
   • Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtention d'une émulsion.
   • Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
3. 3

   Assembler la salade

   • Mélanger le poulet effiloché avec la roquette dans un grand saladier.
   • Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober.
   • Garnir de copeaux de Parmigiano-Reggiano et servir frais ou à température ambiante.