Salade fine de pommes de terre

Ingrédients

• 1200 gPomme de terre
• 240 mlEau
• 90 mlHuile
• 90 mlVin rouge
• 90 mlVinaigre
• 100 gOignon
• 15 gSel
• 5 gPoivre

Préparation

1. 1

   Cuire et préparer les pommes de terre

   • Lavez soigneusement les pommes de terre (variété rouge, à chair ferme).
   • Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez 10 g de sel. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15–20 minutes selon la taille).
   • Égouttez immédiatement, épluchez chaud et coupez en fines tranches.
   • Placez les tranches dans un bol, versez 240 ml d'eau bouillante dessus et couvrez. Réservez jusqu'à ce que la sauce soit prête.
2. 2

   Préparer la sauce

   • Mélangez l'huile d'olive, le vin rouge et le vinaigre dans un bol et fouettez. Ajoutez un peu d'eau si le vinaigre est très fort.
   • Assaisonnez avec 5 g de sel et du poivre noir moulu.
   • Émincez l'oignon très finement et mélangez-le avec un peu de vinaigre pour adoucir le goût.
3. 3

   Dressage

   • Égouttez brièvement les tranches de pommes de terre si elles contiennent trop d'eau.
   • Disposez une couche de pommes de terre dans le saladier, versez quelques cuillerées de sauce, et répétez jusqu'à épuisement. Mélangez délicatement pour garder les tranches entières.
   • Incorporez les oignons marinés ou disposez-les sur le dessus. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.