Sandwichs de poitrine de bœuf barbecue

Ingrédients

• 4000 gPoitrine de bœuf
• 180 mlMélange de vinaigre
• 60 mlSauce Worcestershire
• 60 mlMiel
• 240 mlMoutarde
• 120 gMélange d'épices
• 4 piècePain à hamburger
• 1 gBois de mesquite

Préparation

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   Préparer

   • Préchauffez le fumoir à 120 °C (250 °F) et placez des morceaux de mesquite dans la boîte à feu selon besoin.
   • Dégraissez la poitrine de bœuf pour laisser environ 6 mm (1/4 inch) de couche de gras.
   • Préparez une grande poche en aluminium ou un plat avec couvercle pour garder les liquides pendant le fumage.
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   Fumage initial (cuisson humide)

   • Placez la poitrine de bœuf dans une grande poche en aluminium ou un plat.
   • Versez 120 ml du mélange de vinaigre, 60 ml de sauce Worcestershire et 60 ml de miel dans la poche sur la viande.
   • Scellez la poche et placez-la dans le fumoir à 120 °C pendant environ 6 heures. Remplacez le bois si nécessaire.
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   Assaisonner et terminer le fumage

   • Retirez la poitrine de la poche. Étalez la moutarde de Dijon uniformément sur la surface.
   • Frottez le mélange d'épices barbecue dans la moutarde jusqu'à ce que la surface soit couverte.
   • Remettez la poitrine dans le fumoir et continuez la cuisson à 120 °C pendant environ 10 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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   Découper et servir

   • Séparez la poitrine le long de la couche de gras pour obtenir deux moitiés plus faciles à trancher.
   • Tranchez très finement à travers le grain, hachez grossièrement et garnissez des petits pains de hamburger coupés en deux.
   • Mettez le reste du mélange de vinaigre dans un flacon et servez avec les sandwichs.