Œufs dans une sauce moutarde avec pommes de terre à l'eau

Ingrédients

• 600 gPomme de terre
• 4 pièceŒuf
• 350 mlLait
• 20 gBeurre
• 20 gFarine de blé
• 30 gMoutarde
• 10 mlJus de citron
• 10 gPersil
• 10 gSel
• 1 gPoivre

Préparation

1. 1

   Préparer les pommes de terre

   • Éplucher les pommes de terre
   • Les couper en morceaux de taille égale
   • Les mettre dans de l'eau froide
2. 2

   Cuire les pommes de terre

   • Porter les pommes de terre à ébullition dans de l'eau salée
   • Cuire à feu moyen jusqu'à tendreté
   • Égoutter et laisser s'évaporer pendant un moment
3. 3

   Cuire les œufs durs

   • Mettre les œufs à cuire dans l'eau
   • Faire cuire durs
   • Refroidir et écaler
4. 4

   Préparer la sauce moutarde

   • Faire fondre le beurre dans une casserole
   • Incorporer la farine
   • Faire légèrement revenir
5. 5

   Finir la cuisson de la sauce

   • Incorporer le lait progressivement
   • Porter à ébullition en remuant
   • Laisser mijoter un moment
   • Incorporer la moutarde
   • Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre
6. 6

   Réchauffer les œufs et servir

   • Ajouter les œufs dans la sauce
   • Réchauffer brièvement
   • Dresser avec les pommes de terre
   • Parsemer de persil