Barbecue-Rinderbrust-Sandwiches

Zutaten

• 4000 gRinderbrust
• 180 mlEssigmischung
• 60 mlWorcestershiresauce
• 60 mlHonig
• 240 mlSenf
• 120 gGewürzmischung
• 4 StückHamburgerbrötchen
• 1 gMesquiteholz

Zubereitung

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   Vorbereiten

   • Richte einen Räucherofen auf 120 °C (250 °F) ein und lege Mesquite-Holzstücke in die Feuerbox (nach Bedarf).
   • Die Rinderbrust (Fettdeckel) auf ca. 6 mm (1/4 inch) zurückschneiden.
   • Fülle eine große, hitzebeständige Alufolien-Tasche oder einen Bräter mit Deckel vor, damit die Flüssigkeit beim Räuchern nicht verloren geht.
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   Erstes Räuchern (Feuchtgaren)

   • Gib die Rinderbrust in eine große Alufolientasche oder in einen Bräter.
   • Gieße 120 ml der Essigmischung, 60 ml Worcestershiresauce und 60 ml Honig in die Tasche über das Fleisch.
   • Verschließe die Tasche gut, lege sie in den Räucherofen und räuchere bei 120 °C für ca. 6 Stunden. Wechsel bei Bedarf Holzstücke nach, damit durchgehend Rauch entsteht.
3. 3

   Würzen und zweites Räuchern

   • Entferne die Rinderbrust aus der Tasche. Verteile den Dijon-Senf gleichmäßig auf der Oberfläche.
   • Massiere die Barbecue-Gewürzmischung in die senf-bedeckte Oberfläche ein, bis die gesamte Außenseite bedeckt ist.
   • Lege die Rinderbrust zurück in den Räucherofen und räuchere weiter bei 120 °C für ca. 10 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist und die Kerntemperatur (je nach Wunsch) erreicht ist.
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   Aufschneiden und Servieren

   • Schneide die Rinderbrust längs entlang der Fettschicht in zwei Hälften, um leichter quer zur Faser schneiden zu können.
   • Schneide dünn quer zur Faser, hacke das Fleisch grob und fülle die Portionen in halbierte Hamburgerbrötchen.
   • Gib bei Bedarf etwas von der restlichen Essigmischung in eine Sprüh- oder Quetschflasche und serviere sie zum Beträufeln der Sandwiches.