Clam Chowder

Zutaten

• 1500 gMuschel
• 50 gButter
• 150 gBacon
• 150 gZwiebel
• 3 gThymian
• 0.5 gLorbeerblatt
• 9 gMehl
• 150 mlMilch
• 150 mlSahne
• 300 gKartoffel
• 10 gPetersilie
• 3 gSalz
• 1 gPfeffer
• 500 mlWasser
• 800 mlMuschelbrühe

Zubereitung

1. 1

   Muscheln vorbereiten und Brühe gewinnen

   • Muscheln mehrmals in kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
   • Muscheln mit 500 ml Wasser in einen großen Topf geben, abdecken, zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
   • Inhalt durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, um die Brühe (Muschelbrühe) aufzufangen; eventuelle Sandreste am Boden zurücklassen.
   • Wenn die Muscheln abgekühlt sind, das Fleisch aus den Schalen lösen und beiseitestellen. Einige leere Schalen für die Dekoration zurückbehalten, wenn gewünscht.
   • Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch in einen Messbecher gießen. Sie sollten etwa 800 ml Muschelbrühe haben.
2. 2

   Speck, Butter und Zwiebel anbraten

   • In demselben großen Topf die Butter erhitzen und den Speck 3–4 Minuten braten, bis er beginnt zu bräunen.
   • Zwiebel, Thymian und Lorbeer zufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich und goldgelb dünsten.
   • Das Mehl darüberstreuen und einrühren, bis eine sandige Paste entsteht; 2 Minuten weitergaren.
3. 3

   Brühe, Milch und Sahne einrühren

   • Nach und nach die Muschelbrühe einrühren, dabei gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
   • Milch und Schlagsahne einrühren und aufkochen lassen.
4. 4

   Kartoffeln garen und Muscheln fertigstellen

   • Die Kartoffeln hinzufügen, alles erneut zum Simmern bringen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
   • Mit einer Gabel einige Kartoffelstücke gegen den Topfrand zerdrücken, um die Suppe leicht zu binden, aber dennoch viele Stücke zu erhalten.
   • Das Muschelfleisch (aus den gekochten Muscheln) und eventuell die reservierten leeren Schalen einrühren und kurz erhitzen (ca. 1 Minute).
   • Mit reichlich schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren und in Schalen oder ausgehöhlten Brötchen servieren.