Cremige Champignon‑Suppe

Zutaten

• 80 gChampignon
• 10 gButter
• 10 gMehl
• 15 gZwiebel
• 2 StückLorbeerblatt
• 180 mlMilch
• 20 mlSahne
• 5 gPetersilie
• 1 gSalz
• 0.5 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Anbraten

   • Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Zwiebel und 60 g in Scheiben geschnittene Champignons zugeben und unter Rühren einige Sekunden anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Die Champignons nicht bräunen lassen.
2. 2

   Mehlschwitze (Roux)

   • Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Mehlschwitze glatt ist. Nicht bräunen lassen.
3. 3

   Flüssigkeit einrühren

   • Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
   • Lorbeerblätter zugeben und die Mischung zum Kochen bringen.
4. 4

   Sanft köcheln

   • Die Suppe 10–15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Champignons weich sind.
   • Lorbeerblätter entfernen.
5. 5

   Pürieren

   • Die Suppe durch eine Passe-vite (Flotte Lotte) passieren oder in einem Standmixer pürieren, bis sie glatt ist.
6. 6

   Fertigstellen

   • Das pürierte Champignon‑Püree zurück in die Suppe geben.
   • Sahne unterrühren, die Suppe erhitzen (nicht kochen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7

   Anrichten

   • Mit klein gewürfelten Roh‑Champignons (Brunoise) und frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.