Gemüse-Fisch-Salat

Zutaten

• 200 gSpargel
• 300 gBlumenkohl
• 200 gBohne
• 150 gWirsing
• 200 gMöhre
• 250 gLachsfilet
• 150 gForellenfilet
• 150 gGarnelen
• 100 gGurke
• 100 gMayonnaise
• 15 gSenf
• 30 mlEssig
• 10 mlZitronensaft
• 10 gPetersilie
• 4 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten und kochen

   • Spargel schälen und in Stücke schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Wirsing (Wirsingkohl) in Streifen schneiden. Möhren schälen und in längliche Stifte schneiden.
   • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen (etwa 3 g Salz). Zuerst Blumenkohl 4–5 Minuten, dann grüne Bohnen 3–4 Minuten, Spargel 3–4 Minuten, Wirsing 3–5 Minuten und Möhren je nach Dicke 4–6 Minuten bissfest kochen. Gemüse abschütten und kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
2. 2

   Fisch und Garnelen vorbereiten

   • Lachs- und Forellen-/Trutenfilet (oder eine andere festfleischige Fischkombination) in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Vorzugsweise pochiert, gebacken oder kurz in wenig Öl gebraten (insgesamt so zubereiten, dass der Fisch durch, aber saftig ist).
   • Gekochte Garnelen (Prawns) falls nötig schälen und beiseitestellen.
   • Eingelegte Gurken in feine Scheiben oder Streifen schneiden.
3. 3

   Sauce zubereiten

   • Mayonnaise, Dijonsenf, Weißweinessig, Zitronensaft, 1 g Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren.
   • Gehackte Petersilie unterrühren und die Sauce abschmecken. Evtl. mit einem weiteren Spritzer Zitronensaft oder etwas Zucker ausbalancieren.
4. 4

   Anrichten

   • Gekochtes und abgekühltes Gemüse, Fischstücke, Garnelen, Karottenstifte und Gürkchen in einer großen Schüssel vorsichtig mischen.
   • Die vorbereitete Sauce darüber geben und alles vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
   • Den Salat kühl stellen (10–30 Minuten) oder sofort servieren. Nach Belieben mit Garnelen oder Zitronenscheiben am Rand dekorieren.