Gemüsesalat

Zutaten

• 100 gKarotte
• 100 gRübe
• 100 gKartoffel
• 100 gBohne
• 100 gErbse
• 100 gSpargel
• 100 gBlumenkohl
• 40 mlOlivenöl
• 20 mlEssig
• 3 gSalz
• 1 gPfeffer
• 10 gPetersilie
• 5 gKerbel
• 60 gMayonnaise

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • Karotten, Rüben (Navets) und gekochte Kartoffeln jeweils in gleichen Mengen entweder mit einem Löffel ausstechen oder in kleine Würfel schneiden.
   • Grüne Bohnen schräg in Stücke schneiden und kurz blanchieren (2–3 Min.), danach in Eiswasser abschrecken.
   • Erbsen kurz blanchieren oder auftauen (falls TK).
   • Spargelspitzen wenige Minuten blanchieren, bis sie zart sind, dann abschrecken.
   • Röschen vom Blumenkohl in kleine Stücke teilen und kurz garen (dämpfen oder blanchieren), bis sie bissfest sind.
2. 2

   Dressing zubereiten

   • In einer Schüssel Olivenöl und Essig verrühren.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fein gehackte Petersilie und Kerbel unterrühren.
3. 3

   Salat anrichten

   • Alle vorbereiteten Gemüse in einer großen Schüssel vorsichtig mischen.
   • Das Dressing über das noch leicht warme oder lauwarme Gemüse gießen und gut vermengen.
   • Mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.
4. 4

   Optional: Mit leichter Mayonnaise binden

   • Wenn gewünscht, 60 g leichte Mayonnaise nach und nach unter das Gemüse heben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
   • Anschließend nochmals abschmecken und servieren.