Marinierter Hering

Zutaten

• 800 gHering
• 500 mlMilch
• 120 gSchalotte
• 30 gKapern
• 3 StückNelke
• 5 gPfeffer
• 1 StückZitrone
• 2 StückLorbeerblatt
• 350 mlWeißweinessig
• 30 mlOlivenöl
• 1 ghaeringsmilch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die Heringe je nach Salzgehalt 12–24 Stunden in Milch (zum Entsalzen) legen. Im Kühlschrank ziehen lassen.
   • Anschließend die Heringe aus der Milch nehmen, ausnehmen (falls nötig), abspülen und trocken tupfen. Bei Bedarf den Kopf entfernen und den Leib flach aufschneiden / ausnehmen.
2. 2

   Marinade ansetzen und schichten

   • Einen ausreichend großen, verschließbaren Behälter oder Steintopf bereitstellen.
   • Heringe lagenweise in den Topf legen und jede Lage mit in Scheiben geschnittener Zitrone und halbierten/ganzen Schalotten bedecken. Kapern, Nelken, ganze Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazwischen verteilen.
   • Gekochten, abgekühlten Weißweinessig über die Heringe gießen, so dass die Fische bedeckt sind. Optional: Häringsmilch (wenn vorhanden) unterrühren, dann wird die Sauce etwas dicklicher und weißlich.
3. 3

   Ziehen lassen und Servieren

   • Den Topf verschließen und den Hering mindestens 24 Stunden (besser 48 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen, gelegentlich die Lage vorsichtig wenden.
   • Vor dem Servieren den Hering nach Belieben in lange schmale Streifen schneiden. Wenn gewünscht, die Marinade beim Servieren mit feinem Olivenöl mischen (ca. 2 EL) und über die Heringe geben.
   • Auf Bauernbrot oder als kalte Platte servieren.