Pfannkuchen aus gekochten Nudeln

Zutaten

• 300 gNudel
• 9 gMehl
• 51 gEigelb
• 99 gEiweiß
• 480 mlMilch
• 5 gSalz
• 32 gParmesan
• 15 gButter

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die gekochten Nudeln in eine große Schüssel geben.
   • Eigelbe, Mehl, Milch und etwa 5 g Salz in einer separaten Schüssel verrühren, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
   • Die Eiweiße steif schlagen.
2. 2

   Teig fertigstellen

   • Die verrührte Eigelb-Milch-Mehl-Mischung über die Nudeln geben und alles gut durchmischen.
   • Den Eischnee vorsichtig unter die Nudelmasse heben, damit Luft erhalten bleibt.
   • Optional: Parmesan oder einen würzigen Schweizer Käse unterheben.
3. 3

   Braten

   • In einer großen Pfanne Butter erhitzen (etwa 15 g).
   • Mit einer Kelle Portionen der Nudelmasse in die Pfanne geben und flach drücken, so dass Pfannkuchen entstehen.
   • Bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
   • Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm servieren.