Spargel-Salat

Zutaten

• 800 gSpargel
• 45 mlOlivenöl
• 45 mlEssig
• 6 gSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Spargel gründlich waschen und, falls weißer Spargel, schälen. Die holzigen Enden abschneiden (ca. 2–3 cm).
   • Die Spargelstangen in Bündel legen und mit Küchengarn locker zusammenbinden (oder einzeln, je nach Vorliebe).
2. 2

   Garen

   • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen (ins Wasser geben).
   • Die Spargelbündel ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze langsam garen (weißer Spargel 12–20 Minuten, grüner Spargel 6–10 Minuten) bis die Stangen weich, aber noch bissfest sind.
   • Spargel in ein Sieb abgießen und vollständig abkühlen lassen.
3. 3

   Anrichten

   • Die Bändchen lösen, den Spargel ggf. in mundgerechte Stücke schneiden und zierlich in einer Salatschüssel oder auf Tellern anrichten.
   • Olivenöl und Essig zu gleichen Teilen (insgesamt 90 ml für das ganze Rezept) mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
   • Die Marinade gleichmäßig über den abgekühlten Spargel geben und kurz ziehen lassen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pfeffer würzen und servieren.