Suppe von jungen Erbsen

Zutaten

• 500 gErbse
• 50 gButter
• 32 gMehl
• 1000 mlBrühe
• 6 gSalz
• 10 gPetersilie
• 120 gWeißbrot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Erbsen aus den Schoten lösen. Kurz prüfen, ob alle Erbsen einwandfrei sind.
   • Weißbrot in Würfel schneiden, Petersilie fein hacken.
2. 2

   Suppe kochen

   • Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Erbsen hinzufügen und einige Minuten sanft anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen.
   • Das Mehl (insgesamt ca. 1 Esslöffel pro Portion; hier 4 EL) über die Erbsen stäuben und kurz mitrösten, sodass das Mehl weißlich bleibt (nicht bräunen).
   • Mit Brühe (oder Wasser) aufgießen, aufkochen lassen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind.
   • Die Suppe mit Salz abschmecken und vor dem Servieren die gehackte Petersilie einrühren. Wer eine feiner-cremige Suppe möchte, kann die Hälfte oder gesamte Suppe kurz pürieren.
3. 3

   Brot rösten und Servieren

   • Brotwürfel in einer Pfanne mit 10 g Butter goldbraun rösten oder im Ofen knusprig backen.
   • Suppe in Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und die gerösteten Brotstückchen dazugeben.