Weiche Brezeln (Soft Pretzels)

Zutaten

• 480 gMehl
• 3 TLSalz
• 1 ELZucker
• 7 gHefe
• 360 mlWasser
• 1 StückEi

Zubereitung

1. 1

   Hefeteig zubereiten

   • Hefe im warmen Wasser (ca. 35–40 °C) auflösen und 5 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht schäumt.
   • Salz und Zucker zum Wasser geben und kurz verrühren.
   • Das Mehl einrieseln lassen und mit einem Holzlöffel oder den Händen grob vermengen.
   • Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
   • Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
2. 2

   Brezeln formen

   • Den gegangenen Teig in 8 gleich große Stücke teilen (für 4 Portionen = 4 Brezeln pro Portion, insgesamt 8 Brezeln).
   • Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen, dann zu einem etwa 45 cm langen Teigstrang ausrollen (ca. 18 inches = 45 cm).
   • Für die traditionelle Brezelform eine Schlaufe in die Mitte des Strangs legen, die Enden überkreuzen, die Kontaktstelle einmal um 180° drehen und die Enden zur Mitte legen, sodass sie leicht überlappen.
3. 3

   Bestreichen und backen

   • Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
   • Die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
   • Die Oberfläche mit Eiklar (oder alternativ mit einem verquirlten Ei) bestreichen, damit sie schön glänzt.
   • Grobes Salz nach Geschmack über die bestrichenen Brezeln streuen.
   • Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Brezeln goldbraun sind.
   • Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter kurz abkühlen lassen, dann frisch servieren.