Waterzooi (Fisch-Waterzooi)

Zutaten

• 500 gFisch
• 75 gButter
• 500 mlBrühe
• 1 StückLauch
• 2 StückKarotte
• 2 StückKartoffel
• 1 StückLorbeerblatt
• 10 StückPfefferkorn
• 1 StückEidotter
• 250 mlSahne
• 4 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Gemüse and Vorbereitung

   • Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Lauch, Karotten sowie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und einige Minuten sautieren, dabei nicht bräunen lassen.
2. 2

   Brühe kochen

   • Brühe zugießen und zum Kochen bringen.
   • Kartoffelstücke hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
3. 3

   Fisch garen

   • Fisch in die Brühe geben, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
   • Fisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
4. 4

   Bindung mit Eidotter und Sahne

   • 200 ml der heißen Brühe langsam in das Eigelb rühren (temperieren), damit es nicht gerinnt.
   • Die Eidotter-Mischung zurück in den Topf gießen, Sahne hinzufügen und die Mischung wieder kurz erhitzen (nicht stark kochen).
   • Die geschnittenen Fischstücke zurück in die Suppe geben, abschmecken und bei Bedarf salzen.
5. 5

   Anrichten

   • Waterzooi in flachen Schalen anrichten und heiß servieren.