Bretzels moelleux

Ingrédients

• 480 gFarine
• 3 c. à c.Sel
• 1 c. à s.Sucre
• 7 gLevure
• 360 mlEau
• 1 pièceŒuf

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte à levure

   • Dissoudre la levure dans l'eau tiède (environ 35–40 °C) et laisser 5 minutes jusqu'à légère mousse.
   • Ajouter le sel et le sucre à l'eau et mélanger brièvement.
   • Incorporer progressivement la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   • Pétrir sur un plan légèrement fariné 8–10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
   • Former une boule, mettre dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 45–60 minutes jusqu'à ce que le volume double.
2. 2

   Façonner les bretzels

   • Diviser la pâte levée en 8 morceaux égaux.
   • Rouler chaque morceau en boudin d'environ 45 cm de long.
   • Pour la forme traditionnelle, faire une boucle au centre, croiser les extrémités, tourner de 180° au point de croisement et rabattre les extrémités vers le centre pour qu'elles se chevauchent légèrement.
3. 3

   Badigeonner et cuire

   • Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
   • Déposer les bretzels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   • Badigeonner avec du blanc d'œuf (ou un œuf entier battu) pour la brillance.
   • Saupoudrer de gros sel selon le goût.
   • Cuire 12–15 minutes jusqu'à coloration dorée.
   • Laisser refroidir brièvement sur une grille et servir chaud.