Waterzooi (Waterzooi au poisson)

Ingrédients

• 500 gPoisson
• 75 gBeurre
• 500 mlBouillon
• 1 piècePoireau
• 2 pièceCarotte
• 2 piècePomme de terre
• 1 pièceFeuille de laurier
• 10 pièceGrains de poivre
• 1 pièceJaune d'œuf
• 250 mlCrème
• 4 gSel

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   • Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
   • Ajouter le poireau, les carottes, la feuille de laurier et les grains de poivre et faire sauter quelques minutes sans les laisser brunir.
2. 2

   Cuire le bouillon

   • Verser le bouillon et porter à ébullition.
   • Ajouter les morceaux de pomme de terre, laisser revenir à ébullition puis réduire le feu.
3. 3

   Pocher le poisson

   • Ajouter le poisson, réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
   • Retirer le poisson, le découper en morceaux et réserver.
4. 4

   Lier avec jaune d'œuf et crème

   • Tempérer 200 ml de bouillon chaud dans le jaune d'œuf en remuant pour éviter la coagulation.
   • Remettre le mélange d'œuf dans la casserole, ajouter la crème et chauffer doucement (sans bouillir).
   • Remettre le poisson dans le pot, goûter et saler si nécessaire.
5. 5

   Servir

   • Servir le waterzooi dans des assiettes creuses pendant qu'il est chaud.