Croquetas mit Jamón und Bärlauch

Zutaten

• 150 gBärlauch
• 350 gMilch
• 45 gOlivenöl
• 65 gMehl
• 35 gManchego
• 80 gJamon
• 1 StückEi
• 75 gPaniermehl
• 1000 mlPflanzenöl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung Bärlauch

   • Bärlauchblätter in einem Sieb gründlich waschen.
   • Mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergießen, bis sie gerade zusammenfallen.
   • Sofort unter kaltem Wasser abschrecken, überschüssiges Wasser ausdrücken und fein hacken.
2. 2

   Bechamel zubereiten

   • Die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie leicht dampft.
   • In einem zweiten Topf das Olivenöl erhitzen und das Mehl einrühren. 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es leicht bräunt.
   • Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren zugeben, bis eine dicke, seidige Sauce entsteht. 1–2 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl durchgart. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3

   Füllung mischen und kühlen

   • Manchego, Jamón und den gehackten Bärlauch zur Bechamel geben und gründlich verrühren.
   • Die Masse auf ein leicht geöltes Backblech oder eine Platte geben, flach streichen, abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen (bis zu 24 Stunden möglich).
4. 4

   Formen und vorkühlen

   • Hände leicht ölen und die Mischung zu 18–20 gleich großen Bällchen (oder zylinderförmigen Croquetas) formen.
   • Auf einem Backblech anordnen und 30 Minuten einfrieren, damit sie fester werden.
5. 5

   Panieren und frittieren

   • Das Ei in einem flachen Gefäß mit etwas Würze verquirlen. Die Semmelbrösel in ein zweites Gefäß geben.
   • Jede Croqueta zuerst in das Ei tauchen, dann in den Semmelbröseln wälzen. (Roh eingefroren sind die Croquetas bis zu 3 Monate haltbar.)
   • Das Pflanzenöl in einen großen, tiefen Topf geben (nicht mehr als ein Drittel füllen) und auf 170 °C erhitzen (ein Stück Brot sollte in 30 Sekunden leicht bräunen).
   • Die Croquetas portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis sie tiefgolden sind. Aus gefrorenem Zustand bei 160 °C ein paar Minuten länger frittieren, bis sie innen heiß sind.
   • Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren.