Vegetarische Enchiladas mit Spinat und schwarzen Bohnen

Zutaten

• 6 StückTortilla
• 240 gSchwarze Bohne
• 200 gSpinat
• 1 StückZwiebel
• 2 ZeheKnoblauch
• 250 gSalsa
• 100 mlGemüsebrühe
• 120 gCheddar
• 1 ELOlivenöl
• 1.5 TLKreuzkümmel
• 1 TLChilipulver
• 1 TLPaprikapulver
• 2 ELLimettensaft
• 10 gKoriander
• 0.5 TLSalz

Zubereitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   • Zwiebel schälen und fein würfeln
   • Knoblauch schälen und fein hacken
   • Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen
2. 2

   Füllung anbraten

   • Öl in einer Pfanne erhitzen
   • Zwiebel glasig braten
   • Knoblauch kurz mitbraten
   • Gewürze einrühren und kurz rösten
   • Bohnen zugeben und leicht zerdrücken
   • Spinat portionsweise zusammenfallen lassen
   • Mit Salz und Limettensaft abschmecken
3. 3

   Sauce anrühren

   • Salsa mit Brühe glatt rühren
   • Mit Kreuzkümmel abschmecken
4. 4

   Enchiladas rollen

   • Backofen vorheizen
   • Etwas Sauce in eine Auflaufform geben
   • Füllung auf Tortillas verteilen
   • Tortillas fest aufrollen
   • Röllchen in die Form legen
5. 5

   Überbacken und servieren

   • Restliche Sauce darübergeben
   • Käse darüberstreuen
   • Im Ofen goldbraun backen
   • Kurz ruhen lassen
   • Mit Koriander bestreuen