Croquetas au Jamón et à l'Ail des Ours

Ingrédients

• 150 gAil des ours
• 350 gLait
• 45 gHuile d'olive
• 65 gFarine
• 35 gManchego
• 80 gJambon
• 1 pièceŒuf
• 75 gChapelure
• 1000 mlHuile végétale

Préparation

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   Préparation de l'ail des ours

   • Laver les feuilles d'ail des ours dans une passoire.
   • Verser de l'eau bouillante dessus jusqu'à ce qu'elles flétrissent légèrement.
   • Rincer immédiatement à l'eau froide, essorer et hacher finement.
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   Préparer la béchamel

   • Chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
   • Dans une autre casserole, chauffer l'huile d'olive et incorporer la farine. Cuire 2 minutes jusqu'à légère coloration.
   • Ajouter progressivement le lait chaud en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et soyeuse. Cuire 1–2 minutes. Assaisonner.
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   Mélanger la farce et refroidir

   • Ajouter le Manchego, le jamón et l'ail des ours haché à la béchamel et mélanger.
   • Étaler sur un plat légèrement huilé, couvrir et réfrigérer au moins 1 heure (jusqu'à 24 heures possible).
4. 4

   Former et congeler

   • Huiler légèrement les mains et former 18–20 boules régulières.
   • Disposer sur une plaque et congeler 30 minutes pour raffermir.
5. 5

   Paner et frire

   • Battre l'œuf dans un plat peu profond. Verser la chapelure dans un second plat.
   • Tremper chaque croqueta dans l'œuf puis rouler dans la chapelure. (Peut être congelé cru jusqu'à 3 mois.)
   • Verser l'huile végétale dans une grande casserole (remplir au tiers maximum) et chauffer à 170 °C.
   • Frire par lots 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Depuis congelé, frire à 160 °C quelques minutes de plus.
   • Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.