Enchiladas végétariennes aux épinards et haricots noirs

Ingrédients

• 6 pièceTortilla
• 240 gHaricot noir
• 200 gÉpinard
• 1 pièceOignon
• 2 gousseAil
• 250 gSalsa
• 100 mlBouillon de légumes
• 120 gCheddar
• 1 c. à s.Huile d'olive
• 1.5 c. à c.Cumin
• 1 c. à c.Poudre de chili
• 1 c. à c.Poudre de paprika
• 2 c. à s.Jus de lime
• 10 gCoriandre
• 0.5 c. à c.Sel

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   • Éplucher et émincer l'oignon
   • Éplucher et hacher finement l'ail
   • Laver soigneusement les épinards et les égoutter
2. 2

   Faire revenir la garniture

   • Chauffer de l'huile dans une poêle
   • Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide
   • Ajouter l'ail et le faire revenir brièvement
   • Incorporer les épices et les faire légèrement torréfier
   • Ajouter les haricots et les écraser légèrement
   • Faire fondre les épinards petit à petit
   • Assaisonner avec du sel et du jus de citron vert
3. 3

   Préparer la sauce

   • Mélanger la salsa avec le bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse
   • Assaisonner avec du cumin
4. 4

   Rouler les enchiladas

   • Préchauffer le four
   • Verser un peu de sauce dans un plat allant au four
   • Répartir la garniture sur les tortillas
   • Enrouler les tortillas fermement
   • Déposer les rouleaux dans le plat
5. 5

   Gratiner et servir

   • Verser le reste de la sauce par-dessus
   • Parsemer de fromage
   • Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés
   • Laisser reposer brièvement
   • Parsemer de coriandre