69. Getrocknete Schneidbohnen

Zutaten

• 300 gBohne
• 1500 mlWasser
• 30 gButter
• 600 gKartoffel
• 20 gKartoffelstärke
• 10 gSalz
• 10 gPetersilie

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und erstes Kochen

   • Die getrockneten Bohnen in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen.
   • Die Bohnen mit ca. 1,2–1,5 l kaltem Wasser in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 30 Minuten leicht köcheln lassen.
   • Die Bohnen abgießen und das Kochwasser wegschütten.
2. 2

   Hauptkochen mit Kartoffeln

   • Frisches Wasser (ca. 1 l) in den Topf geben und die Butter einrühren. Aufkochen lassen.
   • Die vorgekochten Bohnen in die kochende Butter-Brühe geben.
   • Die kleinen, geschälten oder ungeschälten Kartoffeln (je nach Größe halbieren oder ganz lassen) auf die Bohnen legen.
   • Salz zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze weiterkochen, insgesamt etwa 2 Stunden (inkl. der ersten 30 Minuten) bis Bohnen und Kartoffeln weich sind. Zwischendurch prüfen und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
3. 3

   Andicken und Anrichten

   • Kurz vor dem Servieren die Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren (Stärkewasser) und portionsweise in die heiße Brühe rühren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
   • Optional gehackte Petersilie unterrühren.
   • Die Bohnen mit Kartoffeln heiß servieren. Als Beilage passen geräuchertes oder gepökeltes Fleisch, gebratene Mettwurst oder Schinken.