Karpfen mit polnischer Sauce

Zutaten

• 1500 gKarpfen
• 240 gMöhre
• 200 gPastinake
• 120 gPetersilienwurzel
• 200 gZwiebel
• 200 gSelleriewurzel
• 5 gIngwer
• 2 gPfeffer
• 1 gNelke
• 2 StückLorbeerblatt
• 500 mlBier
• 500 mlWasser
• 80 gButter
• 0.5 StückZitrone
• 100 mlRotweinessig
• 60 gWeißbrot
• 100 mlRotwein
• 10 gSalz
• 800 gKartoffel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Karpfen (ca. 1,5 kg) ausnehmen, schuppen, längs spalten und in Portionsstücke schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen.
   • Gemüse schälen: Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, Selleriewurzel in Scheiben schneiden. Ingwer fein hacken.
   • Kartoffeln schälen (wenn gewünscht) und für 4 Personen bereitstellen (insgesamt ca. 800 g).
2. 2

   Brühe und Fisch garen

   • In einer großen Casserole / Topf das geschnittene Gemüse mit Ingwer, 2 Lorbeerblättern, einigen Pfefferkörnern und 2 Nelken geben.
   • Mit 500 ml hellem Bier und 500 ml Wasser auffüllen, leicht salzen und die Brühe zum Kochen bringen. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse aromatisch ist.
   • Die Karpfenstücke in die kochende Brühe legen, mit etwas Salz bestreuen, 80 g Butter in Stückchen dazugeben, den Saft von ½ Zitrone zufügen und zugedeckt weitere 12–15 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
3. 3

   Sauce fertigstellen

   • Fischstücke vorsichtig aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und das Gemüse dabei gut ausdrücken.
   • Die gesiebte Flüssigkeit zurück in einen sauberen Topf geben, 100 ml Rotwein und 100 ml Rotweinessig hinzufügen und aufkochen.
   • Zur Bindung 2 Scheiben Weißbrot (ca. 60 g) in Stücke zupfen oder fein reiben, in die Sauce rühren und kurz aufkochen, bis die Sauce andickt. Abschmecken und bei Bedarf etwas Salz oder Zitronensaft ergänzen.
   • Die fertige Sauce teils über die Karpfenstücke geben, teils in einer Sauciere dazu reichen. Mit Petersilie bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.