Adana Kebab

Zutaten

• 300 gPaprika
• 800 gLammhackfleisch
• 45 gPaprikapaste
• 15 gPul Biber
• 45 mlSonnenblumenöl
• 7.5 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Die Romano-Paprika grob hacken oder im Food-Processor fein zerkleinern.
   • Die zerkleinerten Paprika in ein Sieb geben und mit einem Löffel kräftig drücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. Die Paprikastücke in eine große Schüssel geben.
   • Lammhackfleisch, rote Paprikapaste, Pul Biber, 1½ TL Flockensalz (ca. 7,5 g Gesamt) und 2 EL Sonnenblumenöl (ca. 30 ml) zu den Paprika geben.
   • Die Masse mindestens 2–3 Minuten kräftig kneten, bis sie gut zusammenhält und leicht klebrig ist. Falls nötig, Hände mit kaltem Wasser anfeuchten, damit die Mischung nicht klebt.
   • Abdecken und mindestens 2 Stunden, besser bis zu 12 Stunden, im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 2

   Formen & Spießen

   • Grill auf hohe Temperatur vorheizen oder den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.
   • Die Fleischmasse in 12 gleich große Portionen teilen (jeweils ca. 85 g).
   • Mit angefeuchteten Händen jede Portion zu länglichen Köfte formen (ca. 20 cm lang). Wenn gewünscht, die Portionen auf Metall- oder Holzspieße drücken und die Masse eng und vollständig um die Spieße formen (keinesfalls Metall freilassen).
   • Für die traditionelle Form entlang der Köfte mit feuchten Fingern kleine Vertiefungen eindrücken.
3. 3

   Grillen / Backen

   • Die Köfte leicht mit dem restlichen Öl (1 EL = ca. 15 ml) bestreichen.
   • Unter dem Grill (oberstes Rost) 10–12 Minuten garen und dabei regelmäßig wenden, bis außen knusprig und innen saftig. Alternativ im Ofen (mittlere Schiene) 16–18 Minuten backen.
   • Heiß servieren, traditionell mit Fladenbrot, Joghurt oder frischem Salat.