Spanisch geschmorte Lammkeule mit Bohnen

Zutaten

• 2500 gLammkeule
• 75 mlOlivenöl
• 2 StückZwiebel
• 4 StückKarotte
• 5 StückKnoblauch
• 4 StückKnoblauchzehe
• 500 mlBrühe
• 1200 gButterbohne
• 450 gPaprika
• 300 gOlive
• 4 ELPetersilie
• 1 ELPaprikapulver
• 0.5 TLRosmarin
• 2 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Würzmischung & Marinieren

   • Alle Gewürzzutaten zusammen mit 2 g Salz (große Prise) in einer kleinen Schüssel vermischen.
   • Die Lammkeule rundherum mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und die Würzmischung gut einreiben. Optional: bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. 2

   Anbraten & Flüssigkeit zugeben

   • Backofen auf 150 °C (130 °C Umluft) vorheizen.
   • In einem großen ofenfesten Bräter 1 EL (15 ml) Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Zwiebeln, Karotten und die ganze Knoblauchknolle (ganze Knoblauchknolle mit etwas Schale) hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis Zwiebeln und Karotten weich sind.
   • Brühe angießen und aufkochen. Das Lamm in den Bräter setzen, zudecken und für 2 Stunden in den Ofen geben.
3. 3

   Bohnen, Paprika & Oliven hinzufügen

   • Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Deckel abnehmen, das Lamm mit Zangen auf einen Teller legen.
   • Butterbohnen, geröstete Paprika und schwarze Oliven in die Brühe rühren, das Lamm wieder auf die Bohnen legen und den Bräter offen nochmals 1 Stunde 30 Minuten in den Ofen geben, bis das Fleisch sehr zart ist.
   • Das Lamm herausnehmen, auf einem Brett mit zwei Gabeln zerpflücken (shred). Die Petersilie unter die Bohnen rühren und zusammen mit dem zerpflückten Lamm servieren.