Lammkeule langsam gegart mit Zimt, Fenchel & Zitrus

Zutaten

• 1800 gLammkeule
• 2 gZitronenschale
• 40 mlZitronensaft
• 60 mlOlivenöl
• 30 mlHonig
• 8 gZimt
• 7 gFenchelsamen
• 7 gKreuzkümmel
• 9 gKnoblauch
• 7.5 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Marinieren

   • Zitrone abreiben und auspressen. Zitronensaft, Zitronenschale, 2 EL Olivenöl, Honig, Zimt, Fenchelsaat, Kreuzkümmel, zerdrückten Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
   • Die Lammkeule in einen großen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazugeben, Beutel gut verschließen und über Nacht (mind. 8 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
2. 2

   Anbraten & Ofen vorbereiten

   • Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Lammkeule aus der Marinade nehmen (Restmarinade aufbewahren) und trocken tupfen.
   • Mit der Hälfte des Olivenöls (ca. 2 EL / 30 ml) einreiben und die Keule 15–20 Minuten bei hoher Temperatur anbraten, bis sie rundum gebräunt ist. Dann die Keule herausnehmen und den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) reduzieren.
3. 3

   Wickeln & langsames Garen

   • Zitronenzesten, restliches Olivenöl (ca. 2 EL / 30 ml), Honig, Zimt, Fenchel, Kreuzkümmel, zerdrückten Knoblauch und ausreichend Salz & Pfeffer zu einer Paste vermengen.
   • Ein großes Blatt Backpapier auf eine Alufolie legen. Die Lammkeule daraufsetzen, die Paste rundherum einreiben, die Seiten der Folie hochziehen, etwas der aufbewahrten Marinade auf den Boden träufeln und die Folie gut verschließen.
   • Die Lammkeule auf 160 °C (140 °C Umluft) für etwa 4 Stunden langsam garen, bis das Fleisch sehr zart ist.
   • Die Keule in der Folie 30 Minuten ruhen lassen, dann auspacken, mit Bratensaft servieren und in Scheiben schneiden.