Andalusischer Salat

Zutaten

• 300 gTomate
• 300 gPaprika
• 300 gReis
• 45 mlOlivenöl
• 30 mlWeinessig
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer
• 10 gPetersilie
• 30 gZwiebel
• 3 gKnoblauch

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen

   • 300 g gekochten Reis (entspricht ca. 100 g ungekocht) in 700 ml Wasser mit 2,5 g Salz zum Kochen bringen.
   • Bei mittlerer Hitze 18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Gut abtropfen lassen und auskühlen lassen.
2. 2

   Paprika rösten und vorbereiten

   • 300 g rote Paprika über offener Flamme oder unter dem Backofengrill rundherum dunkel rösten, bis die Haut schwarz wird.
   • Die Paprika in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen, dann Haut, Kerne und weiße Häute entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
3. 3

   Tomaten vorbereiten

   • 300 g Tomaten häuten (kreuzweise einritzen, kurz in siedendes Wasser tauchen oder schälen), in Spalten oder mundgerechte Stücke schneiden.
   • Kurz abtropfen lassen, falls wässrig.
4. 4

   Dressing zubereiten und anrichten

   • In einer großen Schüssel 45 ml Olivenöl und 30 ml Weißweinessig (oder Rotweinessig) mit 2,5 g Salz, 1 g frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie verrühren.
   • Reis, Tomaten und Paprika im Verhältnis 1:1:1 (je 300 g) in die Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing mischen.
   • Optional fein gehackte Zwiebel (30 g) und 1 zerdrückte Knoblauchzehe (ca. 3 g) zugeben, nochmals abschmecken und bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.