Salat mit grünen Bohnen à la Provençale

Zutaten

• 500 gBohne
• 300 gKartoffel
• 200 gZucchini
• 200 gTomate
• 45 mlÖl
• 5 gKnoblauch
• 15 mlEssig
• 12 gSardelle
• 6 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
   • Grüne Bohnen waschen und die Enden entfernen.
   • Zucchini in Scheiben oder halbmondförmige Stücke schneiden.
   • Tomaten in Scheiben oder Würfel schneiden (optional).
2. 2

   Garen

   • Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, großzügig salzen (ca. 4 g des Gesamt-Salzes ins Kochwasser geben).
   • Kartoffelstücke ins kochende Wasser geben und 10–12 Minuten kochen, bis sie fast gar sind.
   • 3–4 Minuten vor Ende der Kartoffelzeit die Zucchini hinzufügen.
   • Die grünen Bohnen 4–6 Minuten kochen (je nach Dicke), anschließend sofort für etwa 1 Minute in sehr kaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen.
3. 3

   Dressing und Anrichten

   • Den Boden einer großen Salatschüssel mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben (eine feine Knoblauchnote).
   • Essig und Olivenöl in die Schüssel geben, mit Salz (restliche 2 g) und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und kräftig verrühren.
   • Die warmen bzw. lauwarmen Kartoffeln, Zucchini, grünen Bohnen und Tomaten zur Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
   • Optional: Sardellenfilets einlegen oder darauf anrichten, alles noch einmal abschmecken und servieren.