Apfel- oder Zwetschenkuchen aus Hefeteig

Zutaten

• 500 gMehl
• 222 gButter
• 80 gZucker
• 240 mlMilch
• 25 gHefe
• 2 StückEi
• 600 gApfel
• 4 gZimt
• 3 gSalz
• 100 mlSahne
• 1 StückEigelb

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • Milch lauwarm erwärmen (ca. 37 °C). Zucker (15 g) und frische Hefe (25 g) in der Milch auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
   • Mehl (500 g) in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch, die geschmolzene Butter (192 g), 2 Eier und Salz (3 g) zum Mehl geben.
   • Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8–10 Minuten von Hand oder 5–7 Minuten mit der Küchenmaschine).
   • Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. 2

   Obst vorbereiten

   • Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden (oder Zwetschen entsteinen und halbieren, aufrecht legen).
   • In einer Pfanne Butter (15 g) erhitzen, Apfelscheiben portionsweise kurz darin schwenken und mit Zucker (20 g) leicht karamellisieren lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Vom Herd ziehen.
3. 3

   Kuchen belegen und gehen lassen

   • Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und auf ein leicht gebuttertes Backblech oder eine eingefettete runde Backform legen.
   • Den Teig mit 15 g geschmolzener Butter bestreichen, mit Zucker (30 g) und Zimt (ca. 4 g) gleichmäßig bestreuen.
   • Die warmen Apfelscheiben dicht an dicht auf den Teig legen (bei Zwetschen die Schnittfläche nach oben). Kleine Butterstückchen darauf verteilen und nach Geschmack noch etwas Zucker und Zimt darüberstreuen.
   • Den belegten Kuchen zugedeckt nochmal an einem warmen Ort ca. 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
4. 4

   Backen und optionaler Sahnenguss

   • Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 15–25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Früchte leicht karamellisiert sind. (Backzeit hängt von Form und Ofen ab.)
   • Optional: Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Sahnenguss zubereiten: Sahne (100 ml) mit Zucker (15 g) und einem Eigelb (18 g) verrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Guss darauf verteilen und den Kuchen weitere 5–8 Minuten fertig backen, bis der Guss gestockt ist.
   • Kuchen etwas abkühlen lassen, lauwarm servieren.