Apfelholz-Bacon

Zutaten

• 2000 gSchweinebauch
• 546 gSalz
• 400 gZucker
• 3785 mlApfelcider
• 3785 mlWasser
• 300 gapfelholz

Zubereitung

1. 1

   Lake vorbereiten

   • Apfelcider in einem großen Topf zum Kochen bringen.
   • Salz und Zucker einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
   • Die heiße Lake in einen sehr großen, hitzebeständigen Behälter umfüllen und das Eiswasser dazugeben, bis die Lake vollständig abgekühlt ist.
2. 2

   Schweinebauch einlegen

   • Sobald die Lake völlig erkaltet ist, den Schweinebauch vollständig in die Lake legen, sodass er komplett bedeckt ist.
   • Den Behälter abdecken und 3 Tage im Kühlschrank pökeln lassen. Einmal täglich prüfen und gegebenenfalls den Bauch wenden.
3. 3

   Trocknen

   • Schweinebauch aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
   • Auf einen laufenden Boxventilator legen und 30 Minuten pro Seite trocknen, bis die Oberfläche leicht klebrig/hautartig wird.
4. 4

   Kalt räuchern

   • Apfelholzstücke in die Feuerbox eines Kalträuchers legen (Räucherraum darf nicht zu heiß werden, Ziel ist kaltes Räuchern).
   • Den Schweinebauch in den Räucherraum einlegen und 3–4 Stunden kalt räuchern, bis gewünschtes Raucharoma erreicht ist.
5. 5

   Kühlen, schneiden und lagern

   • Aus dem Räucherraum nehmen und für bis zu 2 Stunden in den Gefrierschrank legen, das erleichtert späteres dünnes Schneiden.
   • Bacon in gewünschter Dicke aufschneiden. Frisch anbraten oder im Kühlschrank bis zu 3 Wochen aufbewahren.