Apfelringe im Backteig (Beignets de pommes)

Zutaten

• 600 gApfel
• 55 gZucker
• 30 mlCognac
• 150 gMehl
• 50 gEi
• 200 mlMilch
• 5 gBackpulver
• 2 gSalz
• 40 gÖl
• 15 gPuderzucker

Zubereitung

1. 1

   Äpfel vorbereiten und marinieren

   • Äpfel schälen, mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 1,5 cm) das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in 6–7 mm dicke Scheiben schneiden.
   • Die Apfelscheiben in einer Schüssel mit dem Zucker (30 g) und dem Cognac (30 ml) vermischen und 15–20 Minuten marinieren lassen.
2. 2

   Teig zubereiten

   • Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
   • Ei und Milch verquirlen, dann zur Mehlmischung geben und zu einem glatten, klumpenfreien Teig rühren. Kurz ruhen lassen (5–10 Minuten).
3. 3

   Frittieren und Anrichten

   • Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 170–180 °C erhitzen (oder in einer Pfanne reichlich Öl erwärmen). Die marinierten Apfelscheiben gut abtropfen lassen.
   • Die Apfelscheiben portionsweise in den Teig tauchen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und im heißen Öl goldbraun frittieren (je nach Dicke 2–3 Minuten, einmal wenden).
   • Beignets auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf eine Platte legen, mit Puderzucker bestäuben und kurz unter der Salamander oder im sehr heißen Ofen (Grill) leicht glasieren, bis der Zucker leicht glänzt. Auf einer Serviette anrichten und sofort servieren.