Tivoli mit Erdbeeren

Zutaten

• 150 gWasser
• 140 gZucker
• 47.5 mlKirschwasser
• 12 gGelatine
• 200 mlVollmilch
• 4 StückEi
• 400 gErdbeere
• 500 gSahne
• 15 mlMaraschino
• 10 gVanilleextrakt
• 5 gZitrone

Zubereitung

1. 1

   Gelée au Kirsch auskleiden

   • Gelatine in 30 ml kaltem Wasser quellen lassen (Teil der angegebenen Gelatine).
   • Wasser (150 ml) mit 75 g Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, kurz köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
   • Kirsch (30 ml) einrühren. Gelatine ausdrücken, in der heißen Flüssigkeit auflösen und kurz durch ein feines Sieb gießen.
   • Ein hohes Rohr- oder Napfkuchen‑/Tubenform (mit Mittelrohr) sehr dünn mit etwas neutrales Öl ausstreichen, dann eine dicke (gleichmäßige) Schicht der heißen Gelée‑Mischung in die Form gießen, so dass Wand und Boden überzogen sind. In den Kühlschrank oder auf Eis stellen, bis die Gelée deutlich angedickt, aber noch nicht vollständig fest ist.
2. 2

   Bavarois (Füllung)

   • Gelatine (Rest, 6 g) in 30 ml kaltem Wasser quellen lassen.
   • Milch (200 ml) mit 40 g Zucker und dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote leicht erwärmen (nicht kochen).
   • Eigelb (4 Stück) in einer Schüssel verrühren. Heiße Milch langsam in die Eigelbe gießen (temperieren), dann zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zur Bindung leicht eindicken (eine Crème Anglaise herstellen). Nicht kochen lassen.
   • Topf vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine in der warmen Crème auflösen. Kurz abkühlen lassen.
   • Erdbeerpüree (200 g) unter die lauwarme Crème heben.
   • Sahne (300 g) steif schlagen und unter die Crème heben, bis eine gleichmäßige Bavarois‑Masse entsteht.
   • Die Bavarois‑Masse in die bereits mit Gelée ausgekleidete Form füllen und im Kühlschrank (oder auf Eis) vollständig fest werden lassen (mind. 3–4 Stunden).
3. 3

   Erdbeeren macerieren

   • Frische Erdbeeren (200 g), waschen, entstielen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
   • Mit Zucker (10 g), Kirsch (20 ml) und Maraschino (15 ml) vermischen und mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen (kühler Ort).
4. 4

   Vanille‑Chantilly

   • Sahne (200 g) sehr kalt halten und mit Puderzucker (15 g) und 1 tsp Vanilleextrakt steif schlagen.
   • Kalt stellen bis zum Servieren.
5. 5

   Anrichten

   • Vor dem Servieren das Tivoli vorsichtig aus der Form stürzen. Eventuell mit einem warmen, dünnen Messerrand den Rand lösen.
   • Den Tivoli auf eine Servierplatte setzen, die Schale mit den macerierten Erdbeeren und eine Schale Vanille‑Chantilly daneben servieren.
   • Nach Belieben mit ein paar frischen Erdbeeren oder Minzblättchen garnieren.