Grundrezept Fruchtsorbet (für 500 g Frucht)

Zutaten

• 500 gErdbeere
• 160 gZucker
• 340 gWasser
• 15 gZitronensaft

Zubereitung

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   Methode 1 – Sirup-Methode (empfohlen für feinen Geschmack)

   • Früchte (z. B. Erdbeeren) grob zerkleinern und zu Mus pürieren.
   • Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Fasern zu entfernen.
   • Zuckersirup (32 % Zucker) kalt vorbereiten oder 160 g Zucker mit 340 g Wasser mischen und abkühlen lassen (ergibt 500 g Sirup).
   • Das Fruchtpüree mit der gleichen Menge kaltem Sirup (hier: 500 g Püree + 500 g Sirup) gut verrühren.
   • Den Saft einer halben Zitrone (ca. 15 g) einrühren, erneut kalt mischen. Die Mischung sollte ca. 20–21° Brix erreichen.
   • Die Mischung sofort in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren, oder in eine flache Form geben und im Tiefkühler unter gelegentlichem Durchrühren in 2–3 Stunden gefrieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
   • Vor dem Servieren kurz antauen lassen (ca. 5–10 Min.) und in Kugeln formen.
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   Methode 2 – Zucker-Methode (einfach, etwas fruchtiger/körniger)

   • Früchte (z. B. Erdbeeren) mit 300 g Zucker pro 500 g Früchte grob zermahlen oder pürieren.
   • Die Mischung durch ein Sieb streichen, um ein feines Püree zu erhalten.
   • Genug kaltes Wasser zugeben, bis die Mischung 19–20° Brix erreicht (bei 500 g Früchten + 300 g Zucker entspricht das etwa 864 g zusätzlichem Wasser).
   • Gut umrühren, kalt stellen und wie oben in einer Eismaschine gefrieren oder in einer flachen Form einfrieren und zwischendurch durchrühren.
   • Vor dem Servieren kurz antauen lassen und portionieren.
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   Varianten & Hinweise

   • Für tiefere Fruchtnoten reifen, aromatische Früchte wählen (Beeren, Mango, Pfirsich).
   • Bei Bedarf 10–20 g Glukosesirup oder Invertzucker pro 500 g Frucht hinzufügen, um die Gefrierhärte und Textur zu verbessern.
   • Die Zitronenzugabe ist geschmacksverstärkend und konserviert leicht; bei sehr sauren Früchten reduzieren.