Französische Baiser (French Meringue)

Zutaten

• 250 gEiweiß
• 0.25 TLWeinsteinsäure
• 500 gZucker

Zubereitung

1. 1

   Baiser herstellen

   • Eiweiß und Weinstein (oder ein paar Tropfen Zitronensaft) in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu weichen Spitzen schlagen.
   • Den ersten Zucker (250 g Kristallzucker) löffelweise unter fortwährendem Schlagen zugeben, bis die Masse glänzend und steif wird.
   • Aufhören zu schlagen, wenn steife Spitzen erreicht sind.
   • Falls verwendet: den zweiten Zucker (250 g feiner Zucker bzw. gesiebter Puderzucker) vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit Luftigkeit erhalten bleibt.
   • Sofort verwenden oder weiterverarbeiten (z. B. zum Aufspritzen und Backen).