Marseiller Torten

Zutaten

• 500 gMehl
• 1067 gZucker
• 4 StückEigelb
• 2 StückEi
• 140 gButter
• 96 gOrangenschale
• 5 gZitronenschale
• 96 gMandel
• 16 gZimt
• 8 gNelke
• 4 gKardamom
• 10 mlOrangenblütenwasser

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • Mehl und Zucker kurz mischen. Eigelbe und ganze Eier verquirlen.
   • Butter (weich) zugeben und alles rasch zu einem glatten, festen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 1–2 EL kaltes Wasser zugeben.
   • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
2. 2

   Teig würfeln und ausbacken

   • Den gekühlten Teig etwa 1 cm dick ausrollen und in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm Kantenlänge) schneiden.
   • Butterschmalz oder geklärte Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Teigwürfel portionsweise goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. 3

   Zuckermasse, Früchte und Mandeln mischen

   • Für den Sirup den Zucker in einem breiten Topf mit dem Orangenblütenwasser (oder Rosenwasser) langsam erhitzen, bis er schmilzt und eine klare, goldene Karamellmasse entsteht. Schaum abschöpfen.
   • Kandierte Orangenschale, Zitronenschale, in Streifen geschnittene Mandeln sowie gemörserte Gewürze (Zimt, Nelken, Kardamom) hinzufügen und kurz unterrühren. Die Masse darf nicht zu lange kochen, sonst wird sie zu hart.
   • Die ausgebackenen Teigwürfel in die heiße Zucker-Gewürz-Mischung geben, gut durchmischen, in eine mit Butter ausgestrichene Form drücken und vollständig auskühlen lassen.
   • Kalt stürzen, in Stücke schneiden und servieren.