Auberginen au gratin

Zutaten

• 1500 gAubergine
• 23.7 gButter
• 55.2 gOlivenöl
• 40 gSchalotte
• 250 gChampignon
• 40 gSemmelbrösel
• 45 gTomatensauce
• 10 gPetersilie
• 4 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Auberginen vorbereiten

   • Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen. Leicht salzen und 5–10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen.
   • In einer tiefen Pfanne oder einem Topf Olivenöl (30 ml) stark erhitzen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten portionsweise frittieren oder in reichlich Öl braten, bis die Haut gebräunt und das Fleisch weich ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Auberginenhälften etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und grob hacken; die ausgehöhlten Schalen auf ein gebuttertes Auflaufform legen (Auflaufform mit ca. 10 g Butter einfetten).
2. 2

   Füllung zubereiten

   • In einem Topf 1 EL Butter (ca. 15 ml ≈ 14 g) und 1 EL Olivenöl (≈15 ml) erhitzen.
   • Schalotten fein hacken und mit den gehackten Champignons hinzufügen. Bei starker Hitze braten, bis die Pilzflüssigkeit weitgehend verdampft ist.
   • Das gehackte Auberginenfleisch zufügen, 3 EL Semmelbrösel (ca. 24 g) und 3 EL Tomatensauce (ca. 45 g) einrühren. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Kurz ziehen lassen, bis die Masse etwas bindet.
3. 3

   Gratinieren

   • Die Füllung in die ausgehöhlten Auberginenhälften füllen und die gefüllten Hälften in die gebutterte Auflaufform setzen.
   • Mit restlichen Semmelbröseln (ca. 16 g) bestreuen, mit einem kleinen Schuss Olivenöl (ca. 15 ml) beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 12–18 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
   • Die gratinierten Auberginen aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.