Steak au Poivre (Pfeffersteak)

Zutaten

• 800 gRinderfilet
• 5 gSalz
• 12 gPfeffer
• 80 mlCognac
• 240 mlSahne
• 56 gButter
• 2 TLOlivenöl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die Steaks auf beiden Seiten großzügig mit koscherem Salz bestreuen.
   • Die Pfefferkörner grob zerstoßen (z. B. in einem Mörser oder in einem Gefrierbeutel mit einem schwere Pfanne). Die zerstoßenen Pfefferkörner auf beiden Seiten fest in die Steaks drücken.
   • Die Steaks 30 Minuten stehen lassen oder bis Zimmertemperatur annehmen.
2. 2

   Anbraten

   • 1 EL (ca. 14 g) Butter zusammen mit 2 TL Olivenöl in einer großen Edelstahlpfanne bei mittelhoher Hitze schmelzen.
   • Die Steaks hinzufügen und je nach gewünschtem Gargrad braten: ca. 5 Minuten pro Seite für medium-rare, 6 Minuten für medium, 7 Minuten für durch.
   • Steaks aus der Pfanne nehmen, warm halten (z. B. in Alufolie eingewickelt).
3. 3

   Flambieren und Ablöschen

   • Die Hitze der Pfanne auf hoch stellen.
   • Den Herd ausschalten und die Pfanne mit 80 ml Cognac ablöschen.
   • Vorsichtig flambieren (mit Streichholz oder Küchenfeuerzeug anzünden) und die Pfanne schwenken, bis die Flammen erloschen sind.
4. 4

   Saucenreduzierung

   • Pfanne wieder auf mittlere Hitze setzen und die gebräunten Röststoffe (Fond) mit einem Schneebesen lösen.
   • Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und so lange einkochen, bis das Volumen auf etwa die Hälfte reduziert ist.
5. 5

   Crème hinzufügen

   • Die Schlagsahne einrühren und erneut zum Kochen bringen.
   • Weiter köcheln, bis die Sauce auf etwa 80 ml (ca. 1/3 Cup) eingekocht ist und sämig wird.
6. 6

   Montieren und Servieren

   • Die restliche Butter (ca. 3 EL / 42 g) nach und nach in kleinen Stücken in die köchelnde Sauce einrühren, bis die Sauce glänzt und gebunden ist.
   • Die Steaks mit der Sauce überziehen und sofort heiß servieren.