Dreikäse-Soufflés

Zutaten

• 50 gButter
• 25 gParmesan
• 300 mlMilch
• 2 StückLorbeerblatt
• 5 ELMehl
• 0.5 TLSenf
• 0.25 TLCayennepfeffer
• 140 gGruyère
• 3 StückEi
• 120 gZiegenkäse
• 150 mlSahne
• 200 gSpinat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Vier kleine Souffléförmchen (ca. 200 ml) buttern.
   • Jeweils etwas geriebenen Parmesan in die Förmchen streuen und die Förmchen drehen, sodass alle Seiten mit Parmesan bedeckt sind.
   • Milch und Lorbeerblätter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Hitze ausschalten und 15 Minuten ziehen lassen.
2. 2

   Béchamel und Käsemasse

   • Lorbeerblätter entfernen. Butter in den Topf geben, Mehl zufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zu einer glatten, dicken weißen Sauce einkochen (ca. 6 Minuten).
   • Die Sauce in eine große Schüssel geben und Senfpulver, Cayennepfeffer, geriebenen Gruyère sowie die Eigelbe unterrühren, bis alles homogen ist.
3. 3

   Eiweiß schlagen und Soufflé füllen

   • In einer absolut sauberen Schüssel die Eiweiß steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
   • Das Eiweiß in drei Portionen vorsichtig unter die Käse-Béchamel heben (falten, nicht rühren), damit die Masse luftig bleibt.
   • Die Förmchen bis fast oben hin mit der Soufflé-Masse füllen und jede Portion mit einer Scheibe Ziegenkäse belegen. Auf ein Backblech setzen.
4. 4

   Backen und Servieren

   • Soufflés 20–25 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, goldbraun und federnd sind.
   • Soufflés kurz abkühlen lassen, mit einem Messer am Rand lösen und aus den Förmchen stürzen (optional für Präsentation). Mit etwas frisch gewürztem, leicht angemachtem Spinat servieren.
5. 5

   Aufbewahren / erneut backen (optional)

   • Zum Vorbereiten die fertigen Soufflés kopfüber auf ein Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ein paar Tage oder eingefroren bis zu 1 Monat lagern.
   • Zum erneuten Backen Ofen auf 200 °C vorheizen. Soufflés kopfüber in eine flache Auflaufform setzen, mit restlichem Ziegenkäse belegen und Sahne darüber gießen, damit sie beim Backen nicht austrocknen. 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.