Steak Diane

Zutaten

• 30 mlRapsöl
• 720 gRinderfilet
• 360 mlRinderbrühe
• 30 gButter
• 2 StückKnoblauch
• 30 gSchalotte
• 113 gChampignon
• 60 mlBrandy
• 62 gSahne
• 15 gSenf
• 15 mlWorcestersauce
• 1 mlTabasco
• 3 gPetersilie
• 3 gSchnittlauch
• 2 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Steaks anbraten

   • Rapsöl in einer großen Pfanne (ca. 30 cm) bei mittelhoher Hitze erhitzen.
   • Die Rinderfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Die Steaks in die heiße Pfanne geben und je nach gewünschtem Gargrad etwa 4–5 Minuten insgesamt (für medium-rare) braten, dabei einmal wenden.
   • Steaks auf einen Teller legen und kurz ruhen lassen; Bratensatz in der Pfanne belassen.
2. 2

   Fond reduzieren

   • Die Pfanne bei hoher Hitze zurückstellen und den Bratensatz kurz erhitzen.
   • Die Rinderbrühe zugießen und offen bei hoher Hitze auf etwa ½ Tasse (ca. 120 ml) einkochen lassen (ca. 10 Minuten).
   • Die reduzierte Brühe in eine Schüssel gießen und beiseitestellen.
3. 3

   Gemüse sautieren und flambieren

   • Die Pfanne erneut erhitzen, Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
   • Knoblauch und fein gewürfelte Schalotte dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten weich dünsten.
   • Champignons zugeben und unter Rühren braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen (etwa 2 Minuten).
   • Cognac zugießen, mit einem Streichholz anzünden (flambieren) oder kurz einkochen lassen, bis die Flamme erlischt bzw. der Alkohol verdampft ist.
4. 4

   Sauce fertigstellen und servieren

   • Die zuvor reduzierte Brühe zurück in die Pfanne geben.
   • Sahne, Dijonsenf, Worcestersauce und einen Spritzer Tabasco einrühren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
   • Die Steaks zurück in die Pfanne legen und 3–4 Minuten in der Sauce erwärmen, dabei die Steaks einmal wenden, damit sie mit Sauce überzogen werden.
   • Gehackte Petersilie und Schnittlauch unter die Sauce rühren.
   • Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce mit Champignons darüber verteilen. Sofort servieren.