Auflauf von sauren Kirschen

Zutaten

• 375 gBrot
• 250 mlMilch
• 200 mlSahne
• 64 gButter
• 9 StückEi
• 1 StückEiweiß
• 120 gZucker
• 500 gKirsche
• 50 gMandel
• 0.5 mlMandelaroma
• 2 gZitronenschale

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten und Brot einweichen

   • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Das Weißbrot (Krusten entfernen) in grobe Stücke reißen und in 250 ml Vollmilch ca. 10–15 Minuten einweichen, bis es weich ist.
   • Die Kirschen entsteinen (falls nötig) und mit 80 g Zucker mischen. Beiseite stellen, damit sie Saft ziehen.
2. 2

   Brotmasse erwärmen und Eier vorbereiten

   • Die eingeweichten Brotwürfel in einem Sieb leicht ausdrücken und grob zerdrücken.
   • 250 ml Sahne (30% Fett) mit 64 g Butter in einem Topf erhitzen (nicht kochen) und die ausgedrückten Brotstücke unter Rühren einarbeiten, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
   • Eier trennen: 9 Eigelbe zurückbehalten, 1 Eiweiß für Eischnee verwenden.
3. 3

   Masse fertigstellen

   • In die noch leicht warme Brot‑Sahne‑Butter‑Mischung nach und nach die 9 Eigelbe einrühren.
   • 40 g Zucker, 50 g gemahlene Mandeln, etwas Zitronenschale (Abrieb einer halben Zitrone) und 1/4 TL Bittermandelaroma (oder 1 EL Amaretto) zugeben und gut verrühren.
   • Das Eiweiß steif schlagen (optional 1 EL Zucker unterziehen) und vorsichtig unter die Masse heben.
   • Die gezuckerten Kirschen unter die Masse ziehen.
4. 4

   Backen und Servieren

   • Eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) leicht buttern und die Kirsch‑Brot‑Masse einfüllen.
   • Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis der Auflauf gestockt und oben leicht gebräunt ist. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
   • Etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Sahne servieren.