Ayamase Jollof-Reis

Zutaten

• 1500 gviande
• 8 StückPaprika
• 12 StückHabanero
• 1 StückZwiebel
• 240 mlPalmenöl
• 2 ELiru
• 3 StückBrühwürfel
• 2 ELGarnelen
• 7.5 gSalz
• 240 mlBrühe
• 500 gReis
• 200 gRindertripe
• 200 gRinderhaut
• 200 gMakrele

Zubereitung

1. 1

   Fleisch kochen und anbraten

   • Das gemischte Fleisch mit etwas Salz in einem großen Topf mit Wasser weich kochen (je nach Stück 45–90 Minuten).
   • Das gegarte Fleisch aus dem Sud nehmen und in Pflanzenöl oder etwas vom Palmenöl kurz anbraten, bis die Oberfläche Farbe bekommt. Beiseitestellen und den Sud als Fleischbrühe auffangen.
2. 2

   Chilipaste vorbereiten

   • Paprika, Habanero-Chilis und Zwiebel grob schneiden und in einem Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
   • Die Paste beiseitestellen.
3. 3

   Sauce kochen und würzen

   • Das raffinierte Palmenöl in einem großen Topf bei hoher Hitze erhitzen.
   • Die Paprika-Chili-Zwiebel-Paste dazugeben und unter Rühren anbraten, bis die Mischung etwas Wasser verliert und aromatisch wird (etwa 8–12 Minuten).
   • Iru, Brühwürfel, gemahlenen Crayfish und Salz einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.
4. 4

   Reis hinzufügen und garen

   • Die Fleischbrühe und bei Bedarf zusätzliches Wasser zur Sauce geben, sodass genug Flüssigkeit zum Garen des Reises vorhanden ist. Aufkochen lassen.
   • Den gewaschenen Reis einrühren, Hitze reduzieren, Shaki und Kpomo (optional) einlegen, zudecken und den Reis bei niedriger Hitze garen, bis er weich ist (ca. 20–30 Minuten; bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zugeben).
5. 5

   Fertigstellen

   • Die entgräteten Makrelenfilets unter den fertigen Reis ziehen und einige Minuten dämpfen lassen.
   • Das angebratene Fleisch unter den Reis mischen, kurz erhitzen und vom Herd nehmen. Heiß servieren.