Baba Ghanoush

Zutaten

• 1400 gAubergine
• 10 gKnoblauch
• 10 gSalz
• 50 mlZitrone
• 45 gTahini
• 41 gOlivenöl
• 30 gJoghurt
• 0.3 gCayennepfeffer
• 0.5 gMinze
• 8 gPetersilie

Zubereitung

1. 1

   Auberginen grillen

   • Grill (oder Grillpfanne) auf mittelhohe Hitze vorheizen und den Rost leicht einölen.
   • Auberginen mit der Spitze eines Messers mehrmals einstechen und direkt auf den Rost legen.
   • Auberginen mit einer Zange regelmäßig drehen, bis die Haut stark verkohlt und das Innere sehr weich ist (ca. 25–30 Minuten).
   • Auberginen in eine Schüssel legen, dicht mit Alufolie abdecken und ca. 15 Minuten dämpfen/abkühlen lassen.
2. 2

   Auberginen vorbereiten

   • Auberginen längs aufschneiden und das Innere mit einem Löffel herauskratzen.
   • Fleisch in ein Sieb über einer Schüssel geben und 5–10 Minuten abtropfen lassen.
3. 3

   Mischen und abschmecken

   • Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine Rührschüssel geben und zerdrücken.
   • Knoblauch zerdrücken und mit Salz untermischen, cremig, aber mit etwas Textur zerstampfen (ca. 5 Minuten).
   • Zitronensaft, Tahini, Olivenöl und Cayenne einrühren, dann den Joghurt unterheben.
   • Mit Minze und gehackter Petersilie vermengen und abschmecken; bei Bedarf nachwürzen.
4. 4

   Kühlen und servieren

   • Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig im Kühlschrank kühlen.
   • Vor dem Servieren nochmals umrühren, mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie/Minze bestreuen.