Beef Wellington

Zutaten

• 400 gChampignon
• 30 gSenf
• 15 mlOlivenöl
• 750 gRinderfilet
• 120 gParmaschinken
• 500 gBlätterteig
• 10 gMehl
• 36 gEigelb

Zubereitung

1. 1

   Pilzduxelles zubereiten

   • Die Champignons grob hacken oder in einem Food-Processor pulsieren, bis eine grobe Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Die Pilzpaste in eine Pfanne geben und bei hoher Hitze etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
   • Die fertige Duxelles auf einen Teller streichen und vollständig abkühlen lassen.
2. 2

   Rinderfilet anbraten

   • Das Filet trocken tupfen und rundherum leicht salzen und pfeffern.
   • Olivenöl in einer sehr heißen Pfanne erhitzen und das Filet jeweils etwa 30 Sekunden pro Seite scharf anbraten, nur zum Anbräunen (nicht durchgaren).
   • Das Filet herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend dünn mit English Mustard bestreichen.
3. 3

   Füllen und Kühlen

   • Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen und die Parma-Schinken‑Scheiben leicht überlappend darauf auslegen, sodass eine rechteckige Schicht entsteht.
   • Die abgekühlte Pilzduxelles gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
   • Das bestrichene Filet in die Mitte legen, die Folie fest anziehen und den Schinken mitsamt Duxelles um das Filet zu einer festen Rolle wickeln. Die Enden der Folie eindrehen und die Rolle 15–20 Minuten kühlen, damit sie sich setzt.
4. 4

   In Blätterteig einwickeln

   • Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (etwa münzdicke, ca. 3 mm).
   • Die Frischhaltefolie entfernen und die Schinken‑/Pilz‑Rolle in die Mitte des Teigs legen.
   • Den Rand des Teigs ringsum mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, die Enden schließen und überschüssigen Teig abschneiden. Die Naht nach unten drehen und die Rolle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
   • Den Teig mit dem restlichen Eigelb bestreichen und leicht im Abstand von 1 cm einschneiden (Dekorlinien). Die eingepackte Rolle nochmals etwa 15 Minuten kalt stellen.
5. 5

   Backen und Ruhen

   • Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Die eingewickelte Rolle 20 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
   • Das Beef Wellington vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Beim Servieren sollte das Filet in der Mitte noch rosa sein.